Mutfakta Bilim Var-Mayıs 2024: İstanbul Mutfağı: Kadim Kültürlerin Buluştuğu Bir Mutfak (2)

Doğan, Murat

Mutfakta Bilim Var-Mayıs 2024: İstanbul Mutfağı: Kadim Kültürlerin Buluştuğu Bir Mutfak (2)

dc.authorid	https://orcid.org/0000-0001-6391-4887	en_US
dc.contributor.author	Doğan, Murat
dc.date.accessioned	2024-06-04T20:03:39Z
dc.date.available	2024-06-04T20:03:39Z
dc.date.issued	2024	en_US
dc.department	Güzel Sanatlar Fakültesi	en_US
dc.description.abstract	Tarihi İstanbul mutfağı, temel olarak Osmanlı Saray ve Halk mutfağı olmak üzere iki ana kategoriye ayrılabilir. Osmanlı saray mutfağı 15. yüzyılda gelişmeye başlamış ve özellikle Fatih’in İstanbul'u fethetmesinden sonra önemli dönüşümlere uğramıştır. İstanbul mutfağının en önemli temellerinden biri, Orta Asya'dan gelen Türk ve yerleşik Bizans kültürlerini birleştiren Osmanlı saray mutfak geleneğidir. Padişahın sofrasındaki temel yiyecekler arasında genellikle çorba, koyun eti, pirinç ve şerbet bulunurdu. Bu temel unsurların yanı sıra tavuk, erişte, yoğurt, sakatat, ıspanak, bulgur, mantı gibi besinler de yaygın olarak yer almaktaydı. Başlangıçta basit ve sade olan saray mutfağı, imparatorluk genişledikçe zamanla daha zengin ve çeşitli hale gelmiştir.	en_US
dc.identifier.issn	1305-1792
dc.identifier.issue	5	en_US
dc.identifier.startpage	80	en_US
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/11363/7418
dc.institutionauthor	Doğan, Murat
dc.language.iso	tr	en_US
dc.publisher	İstmag Magazin Gazetecilik	en_US
dc.relation.ispartof	Hotel Restaurant & Hi-Tech Dergisi	en_US
dc.relation.publicationcategory	Makale - Ulusal - Editör Denetimli Dergi	en_US
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	en_US
dc.subject	Kadim kültürler	en_US
dc.subject	İstanbul mutfağı	en_US
dc.subject	Osmanlı Saray Mutfağı	en_US
dc.subject	İstanbul Halk Mutfağı	en_US
dc.subject	Çarşı Mutfağı	en_US
dc.title	Mutfakta Bilim Var-Mayıs 2024: İstanbul Mutfağı: Kadim Kültürlerin Buluştuğu Bir Mutfak (2)	en_US
dc.type	Contribution To Periodical	en_US